Llojet e miellit dhe përdorimi i tij

Sipas kodit ushqimor, miell quajmë pluhurin qe marrim nga bluarja e drithërave.

Miell të thjeshtë quajmë miellin e grurit që është marrë nga grurë i pastruar nga çdo përbërës tjetër organik. Është përbërësi kryesor i bukës kjo është arsyeja që bluarja e miellit duhet të ketë cilësi të mirë në ndarjen e tij nga himet. Varësisht nga bluarja e tij kemi dhe kategori e miellit, përqindja e miellit me proteinë e ndanë atë në miell të fortë apo të butë. Si shkallë bluarje kemi peshën e miellit të bluar që marrim nga 100 pjesë peshe gruri të pastruar.Kështu kemi miellin 55% që është për bukë të cilësisë së mirë bukë toste dhe bukë të thekur etj, produkte me përqindje proteine të lartë.

Mielli tip 70% i cili ka përqindje të ulët në hime,përdoret për bukën e zakonshme të bardhë. Ekzistojnë disa lloje mielli të këtij tipi: i forti i buti dhe demet që nuk është gjë tjetër veç se një lloj mesatar.Dallimet kryesore të mësipërme janë që vijnë nga drithëra të ndryshme të cilat ndryshojnë nga përqindja e përmbajtjes gluten ashtu dhe në forcën e glutenës.

Mielli tip 90% është i pasur në hime dhe elemente ushqyese është i përshtatshëm për bukë të zezë me vlerë të lartë ushqyese.

Mielli tip M vjen nga drithëra të forta dhe zakonisht ka ngjyrë të verdhë.nga ky miell zakonisht bëhet buka e fshatit me koren e sajë të veçantë. Mielli tip M i butë është mielli i zakonshëm për të gjitha përdorimet.

Mielli kategori P i ashtuquajturi luks. Është mielli që vjen nga kokrra me cilësi të lartë me gluten të përforcuar për të qenë shumë i fortë.

Në treg gjejmë gjithashtu:

Miell gruri 405 (për përdorim shtëpiak).
Miell gruri 550 (për bukë të bardhë dhe ).
Mielli i trashë i papërpunuar 1050.
Miell gruri të trashë 1700.
Llojet e miellit të Segalit 997 dhe 1150, idealë për bukë.
Segal i trashë 1800.
Miell sigali i trashë, 100% me aromë karakteristike (Farine de Seigle).
Miell 1100 i bluarjes 100%, i cili përmban tërë farën e grurit brenda
Miell që dyfishohet vetë
Mielli Campaillou, i cili përmban maja dhe brumë ardhës të thatë, duke dhënë një shije të veçantë të athtë brumit.
Miell tip 00 me origjinë italiane. Është pothuajse si mielli 550.Miell Organikë në shumë lloje të ndryshme.
Nëse vendosni të bëni bukë në shtëpinë tuaj, shmangni enët plastike. Përdorni enë druri ose balte dhe peshqir pambuku për të mbuluar përsipër brumin.

Zënia e para brumit 

Përziejmë në një tas miellin me pak ujë të vaktë. Përziejmë masën sa të bëhet një brumë pak i fortë. Mbulojmë tasin dhe e vendosim në një vend me temperaturë konstante 20 gradë.ditën tjetër shtojmë pak miell dhe pak ujë të vaktë dhe e përziejmë prapë të bëhet brumi si si ditën e parë. Njëlloj bëjmë dhe ditën e tretë. Ditën tjetër duhet të jenë bërë sytha përsipër brumit tonë dhe të ketë filluar të thartohet pakë dhe të jetë dyfishuar në vëllim.

Ruajtja e para brumit
Brumin e ruajmë në vazo të mbyllur në frigorifer,pasi i kemi hedhur pak vajë përsipër nuk prishet për një muaj. duhet ta nxjerrim nda frigoriferi disa orë para përdorimit ta lemë të aktivizohet (dyfishohet) në temperaturë ambienti. Nga para brumi mbajmë një copë sa herë bëjmë bukë për herën tjetër

Këshilla për brumin dhe miellin
Buka më e mirë bëhet me miellin e fortë që ka ngjyrë si të verdhë.
Mielli në treg përmban përmirësues ndajë dhe dyfishohet lehtë.
Nëse përdorim maja të thatë për bukën ose brumin nuk dyfishohet nëse heqim faktorin e temperaturës në hapësirë, kjo ndodh për shkak së majaja jonë është e dobët.

Shpjegim
Në një tas vendosim një copë brumë 250 gr që blejmë nga furra i lagjes.Tasin e vendosim në një dollap kuzhine me temperaturë konstante (jo ftohtë por jo dhe shumë nxehtë) dhe pa lagështi.
Brumi do fryhet avash avash dhe do trefishohet në vëllim. (do duhen të paktën 2 ditë) atëherë mund ta përdorim.
Një ditë përpara se të bëjmë bukë, në një tas 5 litërsh,hedhim brumin nga tasi që e kemi më parë i kemi hequr koren që është krijuar nga lartë. Shtojmë 1/2 nga kilja e miellit,pak kripë dhe ujë të vaktë bëjmë një brumë pakë të trashë.
Mbulojmë brumin dhe ruajmë në vend pak të ngrohtë( p,sh afër kaloriferit jo ngjitur në të).
Në këtë ambient , brumi do fryhet dhe do zërë të tërë tasin mbas 8-10 orë. Kjo është para brumë i plotë dhe me këtë mund të bëjmë 5 kile miell bukë me mënyrën e mëposhtme.
Bukën pasi e kemi zënë e mbajmë të mbuluar afër kaloriferit 2 orë pothuajse, kurë temperatura në ambient është 20 gradë ose 3 orë kur është 18 gradë. Poshtë 18 duhet të kemi kujdes të veçantë me kaloriferin ose ngrohësen.
Nëse nuk kemi rezultat (nuk shohim fryrje dhe të çara të vogla mbi brumë) dhe për 3 orë, brumi që përgatitëm është relativisht i pasuksesshëm.
Mund të bëni brumin nëse dështoj kulaç, e punojmë brumin prapë dhe e shpojmë me pirun në të gjithë sipërfaqen, dhe pjekim kulaçin.
Masa e mësipërme i referohen miellit të verdhë të fort;. Për miellin e butë është i nevojshëm më pakë para brumë.
Nëse në tasin tonë para brumi është trefishuar dhe nuk kemi në program për të bërë bukë, e vendosim atë në mirëmbajtje në frigorifer ku do të mirëmbahet për një javë. Ndoshta dhe më shumë.
Semolina është mielli që prodhohet nga bluarja e grurit të fortë dhe është bluar më i trash nga mielli i zakonshëm. Kategoritë e tij janë tre, kjo varet nga shkalla e bluarjes së tij.I bluari trashë përdoret në pastiçeri.
I hollë mund të përdoret për ëmbëlsira dhe brumëra të ndryshëm.
Semolina makaronash që përdoret për të prodhuar makaronat.

Read more