Ullinj kalamon

Përbërësit

• Ullinj
• Kripë e trash
• Uthull

Për shëllirën

• 5 kg ujë
• 250 gr kripë
• 4-5 fletë dafine
• 1 degë rigon ose rozmarinë
• Zhapa e një portokall
• 500 gr vajë ulliri
• 500 gr uthull

Përgatitja

Mënyrë e parë

Zgjedhim ullinjtë e fortë mos të kenë plagë.

Presim ullinjtë 2- 3 herë me thikë thika mos të shkoj deri në bërthamë, dhe të jetë e mprehtë.

Vendosim ullinjtë në një enë me ujë për 15 ditë duke ndërruar ujin 2 herë në ditë. 

Kujdes sepse po nuk ndërruam ujin vazhdimisht ullinjtë qullosen.

Për 15 ditë ullinjve ju ka dalë helmi i kullojmë dhe i vendosim në kripë të trashë për 2 ditë.

Shpëlajmë mirë ullinjtë ndërrojmë ujin 2-3 herë në shplarje.

I hedhim 2 ditë në uthull varet sa me uthull i duam (nëse uthulla nuk na pëlqen nuk i hedhim në uthull).

Bëjmë ujin e kripur shëllirën. 

Vendosim në tenxhere ujin me kripën, dafinën, degën e rigonit ose rozmarinës, zhapat e portokalles e lemë të ziej për 5-10 minuta.

Fikim zjarrin shtojmë vajin dhe uthullën dhe e lemë të ftohet mirë shëllira.

Kur të jetë ftuar shëllira kullojmë ullinjtë mirë dhe i vendosim në vazo dhe mbushim vazot me shëllirë deri lartë shtojmë dhe erëzat brenda.

Mënyrë e dytë

Nëse duam ti bëjmë ullinjtë të pa çarë nëse kemi shumë ullinj dhe duam ti ruajmë për një kohë të gjatë.

Duan më shumë kohë.

I hedhim në bidon kauçuk 5-10 kile dhe mbushim bidonin me ujë që lartë.

Hedhim kripë 1 kg kripë për 5 kg ullinj.
Nuk ndërrojmë ujin fare dhe i lemë atje për 6 muaj. 

Nëse na duhen ullinj marrim nga bidoni i presim dhe i bëjmë si më lartë por duhen më pak ditë për të ju ikur helmi.

Read more

Speca turshi

Përbërësit

• 1 kg speca të freskëta për turshi
• Vajë, uthull, kripë

Përgatitja

• Lajmë specat mirë dhe i shpojmë me një pirun në 2-3 vende.
• I vendosim në radhë brenda në një vazo qelqi. 
• I mbulojmë me uthull ku kemi hedhur dhe pak kripë. 
• Nëse uthulla që kemi është shumë e fortë shtojmë dhe pak ujë. 
• Hedhim vajë përsipër deri sa të mbushet vazoja. 
• Lemë specat në vend të freskët për 15-20 dhe më pas i përdorim.

Read more

Patëllxhan turshi

Përbërësit

• 1 kg patëllxhan të vogla
• 1/2 kg uthull
• 1/2 kg vajë
• 2-3 karota
• 1 hudhër
• Selino
• Kripë

Përgatitja

• Lajmë patëllxhanët, presim bishtat i çajmë në mesë për së gjati duke u kujdesur mos të ndahen.
• Në një tenxhere hedhim ujë me një lugë supe kripë dhe 50 gr uthull hedhim patëllxhanët brenda dhe i lëmë të ziejnë për 10 minuta. 
• Vendosim patëllxhanët në një kullesë dhe i lemë gjithë natën të kullojnë mirë.
• Presim hollë hudhrat,  karotat dhe selinon shtojmë pak kripë dhe mbushim patëllxhanët që çamë. 
• Lidhim fortë patëllxhanët me degë selinoje dhe i vendosim në vazo xhami ose balte në radhë.
• Mbulojmë me vajë dhe uthullën e mbetur. 
• Lemë vazon në vend të freskët për 10 ditë dhe më pas përdorim patëllxhanët.

Read more