Byrek qumështi

Përbërësit

• 450 gr petë për ëmbëlsira (krustas)
• 200 gr gjalpë lope
• 
  

Për kremin

• 5 vezë
• 100 gr semolina (simigdali psilo)
• 1 lugë supe gjalpë
• 2 vanilje
• 1 litër qumësht
• 1/5 e gotës sheqer
• Lëkura e një limoni e grirë në rende

Për shurupin

• 500 gr sheqer
• 1.1/2 e filxhanit ujë
• Lëkura e një limoni
• 1 dru kanelle

Përgatitja

Shurupi

• Në një tenxhere vendosim të gjithë përbërësit e sherbetit, trazojmë me një lugë sa të shkrij sheqeri . 
• Nga momenti që fillon të ziej e lëmë 10 minuta të ziej dhe pastaj e heqim të ftohet.

Kremi

• Vendosim në një tenxhere qumështin, sheqerin dhe një lugë gjalpë. 
• Trazojmë mirë dhe e lëmë të ziej në temperaturë të ulët.
• Në një tas vendosim vezët, vanilje, semolina, dhe limonin e grirë në rende dhe trazojmë. 
• Në vazhdim hedhim këtë masë në tenxheren me qumështin qe ziem dhe trazojmë deri sa të mpikset masa.

• Për petët

• Shkrijmë 200 gr gjalpë.
• Në një tepsi të lyer me gjalpë vendosim një petë dhe lyejmë përsipër me gjalpë dhe kështu me radhë sa të shtrojmë 6 petë. 
• I vendosim petët në mënyrë që anët ti kthejmë në fund. 
• Në vazhdim hedhim masën e kremit që përgatitëm dhe vazhdojmë me petët e tjera një nga një duke i lyer me gjalpë. 
• Kthejmë petët që kanë tepruar anash dhe i lyejmë me gjalpë, me një thikë të mprehët presim byrekun në copa. 
• Hedhim pak ujë përsipër duke e spërkatur që mos të ngrihen petët gjatë pjekjes.
• Pjekim në furrë të para nxehur në 180° gradë për 55 minuta.
• Sa e nxjerrim na furra i hedhim sherbetin e ftohur përsipër.
• Gjalpi është shumë i rëndësishëm për shijen e byrekut, ndaj dhe e zgjedhim gjalpin të jetë i freskët.